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         酒店餐廳的一切經(jīng)營活動始于菜單。菜單反映了酒店餐廳的經(jīng)營水準(zhǔn)和風(fēng)格，是餐廳與顧客溝通的重要渠道，也是餐廳一切活動的總綱。酒店餐飲部管理人員和服務(wù)員都應(yīng)熟悉餐廳菜單的類型、菜單內(nèi)容，掌握菜單的促銷方法。餐飲管理人員還要掌握菜單設(shè)計(jì)的方法和設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出內(nèi)容信息完整、語言文字規(guī)范、VI設(shè)計(jì)精美、符合酒店VI設(shè)計(jì)主題的有吸引力的菜單，滿足賓客的就餐需求，保證酒店餐廳良好的經(jīng)濟(jì)效益。
        酒店菜單設(shè)計(jì)應(yīng)是在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，綜合顧客需求、市場環(huán)境和酒店自身情況等方面的因素，認(rèn)真研究菜單主題，選擇菜品、制作原諒和烹調(diào)方法，在經(jīng)過形式設(shè)計(jì)和美化，最終呈現(xiàn)給顧客。
 

        菜單封面和封底是菜單的“門面”，是顧客最早接觸的部分，其設(shè)計(jì)如何將影響菜單的效果，封面設(shè)計(jì)必須符合酒店餐廳的經(jīng)營風(fēng)格。封面是餐單的門面，是菜單給顧客的第一印象。首先，封面的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)酒店的經(jīng)營特色。其次，菜單封面的設(shè)計(jì)要與酒店VI設(shè)計(jì)環(huán)境色調(diào)相匹配?？梢允峭簧?，也可以形成反差。一份設(shè)計(jì)精美的菜單，往往成為餐館的醒目標(biāo)志，可以促進(jìn)銷售。
 
 

 

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