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        編排全面詳細(xì)的活動(dòng)計(jì)劃，可以避免酒店食品節(jié)期間的差錯(cuò)，尤其是要請(qǐng)外地、外單位的人員來(lái)本飯店廚房主持的食品節(jié)，計(jì)劃應(yīng)包括活動(dòng)起止日期、每天生產(chǎn)和營(yíng)業(yè)時(shí)間、場(chǎng)地、用具、酒店策劃人員、原料的組織和人員費(fèi)用等。對(duì)有外單位技術(shù)人員參加的食品節(jié)，還應(yīng)將其抵達(dá)酒店工作的日期、人員要求及數(shù)量，以及其在本酒店的接待安排情況全部計(jì)劃在內(nèi)。
 

        提前制定一份富有新意和吸引力的食品節(jié)推銷菜單（包括小吃、點(diǎn)心單等）是十分重要的。菜單風(fēng)味品種的選定要突出食品節(jié)的特點(diǎn)，充分考慮廚房的技術(shù)力量，結(jié)合整個(gè)活動(dòng)計(jì)劃，合理安排原料的籌措與菜品的制作。菜單設(shè)計(jì)不僅要突出酒店食品節(jié)的主題，還要合理進(jìn)行菜點(diǎn)搭配組合，進(jìn)而測(cè)算每份菜的成本、毛利和售價(jià)。為了保證菜單品種的如期推出和出品質(zhì)量，至少應(yīng)將所有推出菜點(diǎn)的主料、配料及配菜小料和盛器與裝盤規(guī)格列表作出明確規(guī)定。如果可能，及時(shí)給每一菜點(diǎn)制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，這樣不僅對(duì)生產(chǎn)操作極為有利，對(duì)廚房的成本控制也是十分有效的。
 

 

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