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         酒店菜單利潤目標(biāo)定價法首先要保證把要獲得的利潤和非食品成本作為酒店菜單設(shè)計策略的因素。即從預(yù)計餐飲收入中減去非食品費(fèi)用和要獲得的利潤，求出年餐飲允許達(dá)到的成本（限制食品成本）。計算公式：限制食品成本=預(yù)測收入—非食品費(fèi)用—目標(biāo)利潤
         計算預(yù)算成本率。計算公式：預(yù)算餐飲成本率=限制食品成本÷預(yù)測餐飲收入
         計算每種菜肴的價格。計算公式：售價=菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本÷預(yù)算成本率
 

        以需求為中心的酒店菜單定價方法是根據(jù)市場需求來制定的價格。如果說，以成本為中心的菜單定價方法決定了餐廳產(chǎn)品的最低價格，則以需求為中心的定價方法決定了酒店餐廳產(chǎn)品的最高價格。在實務(wù)中，根據(jù)市場情況，可分別采取以高質(zhì)量高價格取勝的高價策略，也可采取以薄利多銷來擴(kuò)大市場，增加市場占有率為目標(biāo)的低價策略，以及采用靈活的優(yōu)惠價格策略，給客人以一定的優(yōu)惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐廳產(chǎn)品的效果。

 

 

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