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        為了保證菜肴的品質(zhì)，酒店服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的速度和時(shí)機(jī)，菜上的慢了或快了，都會(huì)影響客人就餐質(zhì)量。要做到恰到好處，酒店服務(wù)員就要靈活掌握上菜的時(shí)機(jī)。上菜的時(shí)機(jī)一般根據(jù)餐別、進(jìn)餐的快慢節(jié)奏、賓客的要求等確定。酒店服務(wù)員上菜的時(shí)機(jī)掌握與否是客人對(duì)酒店形象好壞評(píng)估的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
       （1）零點(diǎn)上菜時(shí)機(jī)。散客進(jìn)餐大部分是入座后開(kāi)始點(diǎn)菜的，當(dāng)點(diǎn)菜完畢后，要馬上送上酒水飲料及冷盤(pán)。一般情況下，冷盤(pán)應(yīng)在客人點(diǎn)菜10分鐘之內(nèi)上桌，20分鐘或15分鐘之內(nèi)上熱菜，賓客較少時(shí)，一般在30~45分鐘左右上完全部菜品，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。
 

       （2）團(tuán)體包餐上菜時(shí)機(jī)。團(tuán)體包餐的進(jìn)餐時(shí)間較短，服務(wù)員要在進(jìn)餐前5分鐘將冷盤(pán)擺好，待客人入座后，快速將熱菜、湯、點(diǎn)心全部送上，以免引起客人不滿。
       （3）宴會(huì)上菜時(shí)機(jī)。中餐宴會(huì)則要求冷盤(pán)在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘上好，賓客入座開(kāi)席后，當(dāng)冷盤(pán)吃去1/2或1/3左右時(shí)，開(kāi)始上第一道熱菜，一般宴會(huì)的熱菜上菜要注意觀察賓客進(jìn)餐情況，并控制上菜的節(jié)奏；如果是婚姻則要快速在30~45分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。
 
 

 

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