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一、記錄客人點菜的方法
        1．點菜備忘單
        餐廳應(yīng)將所有經(jīng)營的酒菜印在點菜單上，服務(wù)員只需要根據(jù)客人的點菜在便箋上相應(yīng)的菜名前做出標(biāo)記即可。一式四份，收銀臺、廚房（酒吧）、傳菜員、服務(wù)員各一份；或一式四份，收銀臺、廚房（酒吧）、服務(wù)員和客人各一份。若客人改變主意而變更他們的點菜時，服務(wù)員在備忘的點菜單上劃掉項目，就可防止混亂。這種菜單設(shè)計方法非常簡單，多用于早餐和客房餐飲服務(wù)。
        2．便箋記錄
        有餐廳服務(wù)員或者專門負責(zé)點菜的服務(wù)員在客人點菜之前在點菜便箋上寫明客人的餐桌號、進餐人數(shù)、日期、開單時間、分量、服務(wù)員自己的名字，酒水、冷菜、熱菜、點心等要分開填寫，有的需將酒水和點心單獨寫在酒水單與點心單上，并按自編系統(tǒng)或縮寫記錄桌上每個人的位置，然后再記錄每一個人的點菜。
        3．計算機記錄
        在現(xiàn)代高級飯店和高級餐廳，這種方法越來也普及。將客人的點菜，包括菜的分量、價格、總金額等所有項目輸入計算機，打印后交給客人并通過熒屏顯示通知廚房。
 

二、點菜服務(wù)的注意事項
       （1）認(rèn)真聽取客人的點菜。
       （2）向客人推薦時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
       （3）客人點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提醒客人。
       （4）熟悉菜肴的烹飪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地為客人推薦。
       （5）復(fù)述菜單。
       （6）表明人數(shù)、臺號及客人的特殊要求。
       （7）注意酒水的推銷。
       （8）回答客人問訊時要音量適中、語氣親切。
   （9）注意身體姿勢，不可將點菜單放在餐桌上填寫。
   （10）填寫點菜單要迅速、準(zhǔn)確，書寫清楚，符合規(guī)范。

 

 

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