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1．按擺放工具分類
     （1）杯花。杯花特點(diǎn)是立體感強(qiáng)，造型逼真，一般用于中式餐會(huì)，但由于手法復(fù)雜，容易污染杯具及餐巾，且從杯中取出容易散形，平整度較低，皺折較多，所以目前杯花已較少使用，但作為一種技能，仍在餐廳服務(wù)或服務(wù)技能大賽中使用。
     （2）盤花。盤花可放在餐盤或其他盛器及桌面上，造型較好，成型后不會(huì)自行散開(kāi)。常用于西餐廳等場(chǎng)所，由于盤花簡(jiǎn)潔大方，美觀適用，所以是餐巾折花的主要發(fā)展趨勢(shì)。它在一定程度上是酒店形象的體現(xiàn)。
     （3）環(huán)花。環(huán)花是將餐巾平行卷好或折疊成型，套上餐巾環(huán)形成的餐巾造型。餐巾環(huán)有各種質(zhì)地，有的餐巾環(huán)上有紋飾和徽記等裝飾，或在餐廳環(huán)上配絲帶和絲穗等，有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替。
 

2．按外觀造型分類
     （1）植物類。牡丹、馬蹄蓮、荷花、仙人掌、玉米花、冬筍、龍須草等。
     （2）動(dòng)物類。駝背鳥(niǎo)、長(zhǎng)尾歡鳥(niǎo)、三尾金魚(yú)、四尾金魚(yú)、圣誕火雞、鴿子等。
     （3）實(shí)物類。帽子、折扇、花籃、帆船、皇冠、和服、領(lǐng)帶、火箭等。
 
 

 

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