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        服務(wù)規(guī)程是酒店餐飲服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)。酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是服務(wù)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)，為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，酒店應(yīng)該把服務(wù)規(guī)程視為工作人員應(yīng)當(dāng)遵守的準(zhǔn)則和酒店策劃內(nèi)部服務(wù)工作的法規(guī)。
        酒店餐廳中的工種很多，各個(gè)崗位的服務(wù)內(nèi)容和操作要求都不相同，為了檢查和控制服務(wù)質(zhì)量，酒店餐廳必須分別針對(duì)散餐、團(tuán)體餐和宴會(huì)以及咖啡廳、酒吧等的整個(gè)服務(wù)對(duì)象制定出迎賓、引座、點(diǎn)菜、走菜、酒水服務(wù)等全套的服務(wù)程序。用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)過(guò)程的程序化和服務(wù)方式的規(guī)范化。
 

        制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，首先要確定服務(wù)的環(huán)節(jié)和順序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)人員的動(dòng)作、語(yǔ)言、姿態(tài)、質(zhì)量、時(shí)間以及對(duì)用具、手續(xù)、意外處理、臨時(shí)措施等要求等。每套程序在開(kāi)始和結(jié)尾處應(yīng)有與相連服務(wù)過(guò)程中相互聯(lián)系、相互銜接的規(guī)定。不要照搬其他飯店的服務(wù)程序，而應(yīng)該在廣泛汲取國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、接待方式的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合本飯店大多數(shù)顧客的飲食習(xí)慣和本地的風(fēng)味特點(diǎn)，推出全新的服務(wù)規(guī)范和程序。
 

 

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