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什么是酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜

Post by hotelcis, 2014-12-2, Views:

        以菜譜的形式，列出菜肴（包括點(diǎn)心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的VI設(shè)計(jì)特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全面的技術(shù)規(guī)定，是不同時(shí)期用于核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。
 

        當(dāng)然，酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定和使用前的培訓(xùn)，需要消耗一定的時(shí)間，增加部分工作量。此外，由于酒店標(biāo)準(zhǔn)食譜強(qiáng)調(diào)規(guī)范和統(tǒng)一，使部分員工感到工作上沒有創(chuàng)造性和獨(dú)立性，因而可能產(chǎn)生一些消極態(tài)度等，這些都需要正面引導(dǎo)和正確督導(dǎo)，使員工正確認(rèn)識(shí)酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜的意義，發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
 

 

（注明：轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于人和時(shí)代酒店vi設(shè)計(jì) http://www.sangsi.com.cn ）

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